豆腐可以说是家常的不能再家常的一道菜了。但由于小编家里不吃辣，所以平时煮的豆腐都清淡无味，所以小编一直不能欣赏豆腐的美。直到后来在学校食堂尝到了麻婆豆腐，那才是豆腐的正确打开方式啊。前几天小编尝了一道麻辣豆腐。原来就一个字的区别，味道差这么多。那怎样做麻辣豆腐和麻婆豆腐呢?
怎样做麻辣豆腐呢
1、豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
2、蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香;郫县豆瓣剁细，容易出红油;嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
3、烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
4、起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
5、下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。
6、加入豆豉炒香。
7、加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。
8、加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
9、水干的差不多的时候勾入水淀粉。
10、撒上蒜苗出锅装盘。
11、再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
怎样做麻婆豆腐呢
主料：豆腐
辅料：牛肉、水淀粉、高汤
调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、白糖、料酒、葱、蒜、姜、花椒、植物油
做法：
1、准备所需材料。
2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。
3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。
4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。
5、放入豆腐丁。
6、再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。
7、用水淀粉勾薄芡。
8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好)，还嫌不够麻的再撒把花椒粉。
注意事项：
1、买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
2、保存豆腐：取少量盐放在开水中搅拌使其融化，待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡，盐水浸没豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食盐。这样可使豆腐保持一星期不变质，用盐水浸泡过的豆腐做菜时，可不放盐或适量少放盐了。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
这两道菜的主要区别在于麻辣豆腐没有使用麻婆豆腐的传统做法。怎样做麻辣豆腐呢?其实不怎么拘泥于做法。只要有麻辣味就行。更适合家庭。而麻婆豆腐代表了一种经典口味，有着自己的传统配料和做法。豆腐的营养价值很高，高无机盐，低脂肪低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感。大家可以自己动手做噢。
