说起烤全羊，您一定已经被他香喷喷的肉质所吸引了，没错。烤全羊是我国西北新疆的一道过节或者招待贵宾的一到主菜。从挑选羊到腌制再到烤制都很有学问。今天小编就带您一起看看有关烤全羊的小知识，看看他究竟是一道怎么样繁琐的大菜。
看到别人吃烤全羊，就羡慕，总以为这道菜肯定很难做，其实不然，烤全羊全步骤，从挑选羊开始，大菜做起来也简单。烤全羊是什么羊？一起看看吧。
一、挑羊
但凡说到羊肉，食客们最怕的是什么呢?是吃到羊肉的膻味!严格来说，所有动物都有其独特的气味，以此分群定类，羊肉当然不会例外。只不过羊肉的气味特别不受人欢迎而已。不过，母羊们可不是这样想，如果哪只公羊发出的气味浓重，就能使它们亢奋起来。没有错，让人讨厌但却让母羊亢奋的气味，其实就是公羊的标识，也是吸引异性法宝。其实，食客们最怕的羊肉膻味来自于公羊肉。而未成年的羊——羔羊，以及母羊则没有这种让人讨厌的膻味。
二、腌制
渍腌料配方：洋葱，100g;蒜头100g;精盐，15g;清水，300g;食粉，3.5g;制作方法：洋葱、蒜头剥去外衣并用刀稍微切碎，连同清水放在果汁机绞打成茸，再加入精盐及食粉(碳酸氢钠)混合均匀。每1000g肉放50g渍腌料。准备渍腌料，根据羊坯的重量计算用量，每1000g肉配放50g渍腌料。然后均匀地将味料搽抹在羊坯每个位置。搽抹好后，将羊坯排放在钢盆内并转入5℃的冰箱中冷藏12小时。
三、烤制
对于烤全羊的炉具，新疆人习惯称之为“馕坑”。对于生产能力而言，馕坑与广东的烧烤炉是不相伯仲的，都具有小规模生产的能力。由于新疆烤全羊以追求酥的质感(Qualia)著称，因此在用火方面，烤全羊只要较为恒定地达到某一温度就满足了。面(麪)粉，1000g;生粉，50g;鸡蛋，1500g;姜黄粉，150g;孜然，100g;黑胡椒，250g;精盐，5g;制作方法：孜然、黑胡椒磨碎，与面(麪)粉、生粉、姜黄粉、精盐、鸡蛋混合成粉糊。每1000g肉涂裹750g裹腌料。
“熯焙”是指烤炉用炭、柴或煤点燃后，在没有黑烟的情况下将刚搽抹裹腌糊的羊坯放入炉中，利用炉中的热量加快味糊的水分挥发。炉内温度120℃，约20分钟，烤干即可。
烤全羊是什么羊，从文章中看到种类还真不少。不知道您和小编是否一样，看了这么多关于烤全羊的制作手法及胭脂过程已经饿了呢？烤全羊不仅在内蒙，今天文章中提到的新疆的烤全羊也很好吃。有机会去大草原或者新疆旅游您一定要品尝一下正宗的烤全羊。
