常说春秋进补，在广东这个喜欢汤汤水水的地方，除了煲汤，广东人还喜欢煲糖水。银耳更加是广东糖水里的主要配料了。冰糖银耳炖雪梨，木瓜银耳薏米羹，红枣枸杞银耳羹等等，看名字都能感觉到口水流下来呢！在古代，银耳这种市价极贵的东西，只有皇宫里才能见得着。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，银耳的营养价值十分丰富。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
一、美容养颜
大家都知道银耳是可以美容养颜的，因为当中富含天然植物性胶质，它可以帮助女性美容养颜。
二、防癌抗癌
这是因为银耳中含有大量丰富的硒元素。而大量丰富的硒元素可以起到防癌抗癌的功效。
三、保护肝脏
这是因为银耳中含有大量丰富的酸性益多糖物质，而这种酸性益多糖物质可以起到保护肝脏的作用。
四、提高人体免疫力
银耳当中富含酸性多糖类化合物。这种物质可以帮助我们提高人体的免疫能力，对我们是有益的。
五、减肥消脂
这是因为银耳中含有大量丰富的膳食纤维，而这种膳食纤维可以起到人体减肥消脂的功效。
六、润肺养肺
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳，银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
另外，吃银耳需要注意什么呢？
1、注意选购
我们在选购银耳的时候要注意，选择干燥的、色白微黄、朵大的银耳。一般颜色过白的是经过加工的。
2、用冷水浸泡
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
3、变质银耳不可食用
不可吃变质的银耳，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、喝隔夜的银耳汤易中毒
不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
既然银耳的营养价值这么高，又好看又好吃，只要注意好银耳的质量和数量，当天煮当天吃完，吃银耳还是很好的。另外，银耳因为平和所以可以日日食用，润燥之后，皮肤自然水水嫩嫩的，白皙有光泽，不用化妆也有水光肌。特别是现在初春时节，容易脾虚上火，来一碗银耳糖水滋润滋润就再好不过了！
