今天让我们来说说酱菜制作吧，说到酱菜，我相信有很多人都喜欢吃，这是一道非常美味的开胃菜，吃过的人都会爱上，因为它有初恋的味道哦。每年春节特别高兴的时候是饭桌上有酱菜。以上就是我为大家解答的酱菜制作方法。希望大家喜欢哦!
韩国泡菜、北京酱菜等好吃、开胃的美食。我家一直传下来的制作方法集合了泡与酱的方法。一缸腌制出来：酱黄瓜、酱蒜、酱辣椒、酱芹菜。酱菜的腌制方法大全。大家一起来学习酱菜的腌制方法吧！
工具/原料
黄瓜 (4条)，芹菜 (500g)，辣椒 (300g)，蒜头 (300g)，酱油 500g，陈醋 200g，姜 大块，白酒 200g，白糖适量。
方法/步骤
1.准备材料： 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。
2.准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
3.过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。
4.码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。
5.腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物(石块等)压住。
最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右(温度在15-20度)如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。
6.吃法：
取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。
东北酱菜的做法步骤
1.准备好所需材料，洗净，芹菜，豇豆切段，辣椒去籽，土豆掰块，五花肉切的稍微厚一些~
2.锅里下油，五花肉下锅，炒至变色，加入酱油，稍微翻炒几下
3.将其他材料一并下锅，翻炒，再加一些酱油进去，盖上盖子~直到锅里的汤靠干就可以出锅啦！
特别注意：要注意防腐。在腌制开始时。一般通过加入适量醋提高防腐几率。
如何腌制酱菜方法，大家学会了吗?相信大家应该不陌生酱菜，因为这是一道开胃菜。那么你知道酱菜是如何制作吗?如果你不知道，那么这篇文章可以带你答案。以上的文章是我为大家介绍酱菜的腌制方法大全，拿起你的小本本记录下来吧!谢谢!
