鸡枞是一种来自云南的珍贵野生菌，它被誉为“菌中之冠”，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，还含有较高的药用价值。每年只有三个月的时间能吃到新鲜的鸡枞，而油鸡枞便是云南人为了把鸡枞菌的鲜美保存起来，能一年四季食用，所想出来的烹饪方法。
夏天的云南最值得期待的就是野生菌，每年夏季月都是吃野生菌的季节。面对已经到来的一大波野生菌很多家庭早已按耐不住了，一年一次的野生菌宴开始。唯独鸡枞菌，可以一年一吃!一吃一年!这到底是为什么?秘诀就是：新鲜的野生鸡枞熬制成了油鸡枞，可以保存一年!
一、食材明细：
新鲜鸡枞菌3斤，一级压榨菜籽油1.5L，干辣椒15-20颗，干花椒一小撮
二、油鸡枞的做法详细步骤：
1.挑选优质鸡枞菌，火把鸡枞，或黄皮鸡枞。（菌子以伞未开为好，更鲜嫩。但是做油鸡枞，恰恰要伞开的黄皮鸡枞，更香。)
2.清洗干净后，撕成条状。注意，不要太细，否则容易糊。而且尽量均匀。
3.控水，稍微晾干。
4.干辣椒切成0.2厘米长的小段;锅上倒一大半的油。烧热。关火，让油凉到7分热，就放入辣椒，花椒。爆香，接着放入鸡枞菌翻炒，此时火可以大一点，为了把菌子的水炒出去。你们会发现汤水是浑浊的乳白色，泡泡多，那是菌子在出水。不停翻炒，加入比较多的盐(因为油鸡枞主要是拌饭，拌面，可以略咸。)当看到油变得清亮点了，再倒入剩下的油，转小火，炸，炸，炸。要有耐心。
5.小火炸的时间不好确定，因为根据鸡枞的量，和撕的大小都不一样。只能用眼和口。看到菌子缩干了，颜色变金黄了，再尝一下，口感不那么绵密了，更容易咬断了，就果断关火。切记，不要炸过了就糊了。然后，不需要马上盛出，利用油的余温，再让锅里的鸡枞泡一阵。待油凉下来再盛出来。
小贴士：
1.做油鸡枞，恰恰要伞开的鸡枞，特别是黄皮鸡枞，更香。2.撕得不要太细，否则容易糊。而且尽量粗细均匀，这样受热才均匀。3.先中火，水分炸干后开小火!小火!小火!经常搅拌避免粘锅糊了。4.如果量太多，可以分两次炸。5..整个过程大概3.5---4个小时，不要求速度，慢工出细活。6.保存的时候用密封瓶，油一定要淹过鸡枞菌!可以存放6-12个月。
每个人都总有一种味道能勾起自己对家乡的思念，而油鸡枞的味道便是最能勾起云南人对家乡的思念。无论是外出打工或者外出读书的云南人们带上一瓶油鸡枞在身边，一筷子的油鸡枞放在面条或者米饭上，吃起来的便是满满的家乡风味。
