绿豆汤作为夏季常喝的解暑汤，具有清热解暑的功效，炎炎夏日里来一碗冰镇的绿豆汤真是太过瘾了！可是有时候我们在熬制绿豆汤时，明明放的是绿豆，怎么会变成红色的呢？水没有问题，豆子也很新鲜，真是很奇怪。今天小编就为大家揭秘绿豆汤变红这个问题。
一、绿豆汤变红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
二、熬绿豆汤应该用什么水
研究发现，分别用自来水、净化水、纯净水煮绿豆汤，三种豆汤的颜色分别为橙红色、浅黄色和绿色。通过进一步的筛查，发现造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
三、冷水下豆还是热水下豆
吃绿豆。如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。
四、不同颜色的绿豆汤有啥区别
抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，解暑效果越好。其实不管是红色汤还是绿色汤，都可以放心喝。但是红色的绿豆汤抗氧化能力更差。绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。
五、如何让绿豆汤不变红
1、熬汤时最好盖上锅盖
2、用纯净水熬,不容易变色
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
4、水沸时放入煮8分钟
看来绿豆汤变红是有很多种因素造成的，不过没有大碍，还是可以继续饮用的。没想到，一锅普普通通的绿豆汤，熬起来竟然还有这么多讲究呢。根据介绍到的经验和方法，为了使绿豆汤保持绿色，更具抗氧化的功效，大家在熬绿豆汤时可以采取以上的方法哦。
