说起梅州的美食,梅州的朋友肯定第一个介绍给你的是梅菜扣肉,毕竟梅菜扣肉已经全国闻名。去梅州旅游的朋友,必点的一道菜就是梅菜扣肉。那第二道就是盐焗鸡。今天的文章我们将为您好好介绍一下盐焗鸡和梅菜扣肉,让您自己在家也可以尝试去做。
梅州特色小吃——梅州美食介绍
一、正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡,宰杀后除去内脏洗净晾干,然后用竹制草纸将整只鸡严实包好,埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘,再配以姜油或麻油。皮软肉嫩,香气四溢,并有良好的温补功能。
盐焗鸡的做法
1.鲜鸡半只,洗净后,挂起,沥干水
2.然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右
3.用两张吸油纸将鸡包裹起来
4.烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐
5.将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐
6.将锡纸包裹好
7.烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可
8.出炉后,打开锡纸,将粗盐扒开,取出鸡即可
二、梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块,先将猪肉煮熟,后下油锅炸酥猪皮,捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗,放于锅内文火蒸烂。特点是:鲜美软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”,享有极高的知名度。
食材明细
主料:五花肉方400克
辅料:梅干菜40克
配料:绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许
梅菜扣肉的做法步骤:
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
舌尖上的梅州美食你值得拥有,这是一份梅州特色小吃的攻略,让喜欢美食的朋友欲罢不能,一定要都去打卡。梅菜扣肉,肥而不腻,梅菜刚刚好解除了猪肉的腻,猪肉的鲜香又浸入了梅菜。吃上一口,满嘴流油,满足感爆棚。盐焗鸡,吃起来并不咸,鸡肉的鲜嫩让你不止想吃一口!