提到我国美食，都知道我国有著名的八大菜系，每个菜式都有其各自的特色，每个菜系都有其经典菜谱，作为每个菜系的经典菜式，具有很大的代表性，我们可以在每个经典菜中了解每个菜系的精髓。下面介绍几种经典的菜式，随时常见的菜式，却各有其特点。
一、 经典鲁菜(冬笋香菇)
1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。
2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。
4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐(因为已经泡过有底味了，万不可多放盐)，然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。
二、潮州卤水鸭
1、八角约二十个，姜三大块拍爛，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精
2、小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道，再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子)。
3、调味后熄火放凉大约二至三小时后，再开大火滚卤汁，这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉，冷後斬件擺碟上菜即成。
注：鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坯，鹵水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。
沾料：蒜蓉，辣椒蓉，盐，糖，白醋等。
三、川菜经典菜谱(麻婆豆腐)
材料
嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许
做法
1.牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细；
2.豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水；
3.锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开；
4.放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
上面的介绍的几种菜式，可以算是是经典菜谱，每个菜都有其特点，有其各自的代表性。中华美食文化博大精深，历史悠久，文明对生活的热爱，很大程度体现在对美食的追求上，民以食为天，在对美食的追求中，产生了很对各具特色的菜系，也留下了很多不可替代的经典菜式。
