中华的饮食文化博大精深，不但热菜的种类丰富多样，而且凉菜也是我们日常餐桌上不可缺少一道美味。凉菜的制作步骤简单多样，别看普普通通的食材未经过热火烹饪，但是拌上一些油醋汁或是稍微简单加工一下，仍然好吃得令人胃口大开，接下来就为大家介绍几道凉菜的做法。
夏季来袭，天气炎热，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以适时的调点小凉菜，凉爽可口，很下饭。那么凉菜怎么做呢？这几道凉菜，推荐给你。
一、素四样
有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
二、糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
三、五香炝花生
1、花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
2、取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
3、然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
4、花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
5、煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的
四、水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：
1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感;
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子!)
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;
4、将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤;
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
对于凉菜怎么做这个问题，大家都学会以上几道菜谱了吗？以上的材料可以根据个人口味，适当增减都是可以得。自己亲自动手制作不但卫生，而且还可以掌握食材的用量，这样做出来的家常凉菜可比市场上售卖的健康多了！大家赶紧动手试试吧。
