卤肉是一种非常神奇的食物。它风味独特，在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。它既可以冷吃，也可以热吃。它的制作方法非常简单。只要将卤汁调配好，让后将肉烧熟放进去腌制就好。下面就为大家介绍几款家常的卤肉面。
一、卤肉的5个诀窍
1、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
2、原料在卤制前需要焯水，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
3、在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤，不加糖色 老抽就是白卤。
4、鲜香味较浓的原料，应与异味较重的原料分开卤制。
5、卤水在不用的时候，也要每天烧开一次，保证不会变质酸掉。
二、川味卤肉面
食材准备：
五花肉150克，小白菜10克，精制面条200克，小葱丁10克，姜米5克。盐、味精、酱油、卤水、植物油各适量。
做法步骤：
1、将五花肉刮洗干净，汆水后下入卤水锅内。卤熟捞出，切成大片待用。
2、锅内下油烧热，下入姜炒出香味，添汤烧开后下入面条和小白菜煮熟盛入碗内。
3、加上卤肉，添汤、撒上小葱丁即可。
三、三鲜卤肉面
食材准备：
面条500克，猪瘦肉200克，猪肝100克，青豆、茭白各50克，水发黄花菜25克，色拉油、鸡汤、淀粉、黄酒、姜丝、酱油、精盐、白糖各适量。
做法步骤：
1、将猪肉、猪肝分别洗净切丁，均加入黄酒、淀粉、酱油、白糖拌匀腌入味;茭白去皮洗净切丁，黄花菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入姜丝爆香，放入猪肉丁、猪肝丁、茭白丁、黄花菜段煸炒，加少许水、精盐烧开，小火焖熟制成卤料。
3、锅内添入鸡汤烧开，下入面条煮熟盛出，浇上卤即可食用。
四、焖卤肉面
食材准备：
面条500克，猪五花肉和豇豆角各300克，酱油和熟猪油各30克，葱段、拍松的姜块和香油各10克，精盐适量。
做法步骤：
1、将猪五花肉切成5厘米长，0.3厘米厚的片，豇豆角择洗干净后切成2厘米长的段。
2、炒锅置火上，放入猪油烧热，投入猪肉片炒至肉变色，加入豇豆角段炒1分钟，下入酱油、葱段和姜块，炒至猪肉皮上色后，加入清水(以没过猪肉0.6厘米为宜)，撒入精盐，烧沸后均匀地铺上面条，盖好锅盖，用小火焖烧至料熟后去盖，淋入香油拌匀，分装入碗内即成。
上面为大家介绍了卤肉和几种卤肉面的做法。卤水的制作方法非常简单，而且它既可以热吃也可以冷吃，其实我们可以完全在空余的时间做上一点卤水，自己喜欢卤什么就卤什么，到吃饭时候一加热就可以了，方便快捷，又不用担心卫生问题，大家学到了吗。
