谈起湘菜，人们首先想到的就是“辣”。湘菜是一个极具地方的特色菜，是湖南菜系的主要代表，其尤重酸辣，口味多变且菜种繁多，色泽上油重色浓，易让人勾起食欲。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等；听着这些菜名想必已经让你垂涎三尺了吧，那么湘菜应该怎么做呢？让我们来一起看看吧！
湘菜做法大全：
一、剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。二、湖南小炒肉：
材料：五花肉，尖椒，蒜片
做法：
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
三、外婆菜
材料：肉末，蒜末，豆豉，新鲜辣椒，外婆菜
做法：
1.把肉末和豆豉蒜末新鲜辣椒碎一起炒了;
2.拌入外婆菜就OK了～
四、鱼香肉丝
配料1：肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
配料2：姜、葱、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。
配料3：冬笋丝 + 木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太贵!所以我用了酸笋，买了1元钱就足够了，而且够酸，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。
配料4：剁椒，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。
做法：
1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2、猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜、葱、蒜末，最后放笋丝与木耳丝。
3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋，但什么醋都行)、酒、鸡精。
4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
看了上面的做法之后，是不是对中国历史悠久的八大菜系之一——湘菜有了更近一步的了解呢？本是在饭馆里才能吃到的特色菜，现在自己在家也能动手满足自己的味蕾，其中湘菜最大的一个特点就是下饭，此时此刻想到吃饭是不是会有一丝期待呢？以上就是湘菜做法大全啦，赶快回家试试吧！
