大家在小时候是否有过这种经历呢？被家长哄着吃下蘸着黄绿色膏体的美味海鲜，之后顿时涕泪俱下，从此的童年，便对这芥末敬而远之。作为一种调味剂，在中华美食中，相比于油盐酱醋，芥末的的地位好像不是很高。但是你知道吗，虽然不起眼，但是芥末里的学问可是相当的大呢！让我们一起来了解一下吧。
一、芥末的种类
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，其实不然。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
1.褐芥末
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
2.黄芥末
黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。
3.绿芥末
绿芥末(青芥辣)源于欧洲，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。(辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根)
二、调味品芥末的作用
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上，尤其是对于那些喜欢刺激性，重口味的人来讲，芥末是再好不过的食材了。
芥末还可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
当然，芥末的恶作剧整人功效，也是相当大的。
三、芥末的药用功效
⒈芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用，这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招。
2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
4.芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。
四、吃芥末的正确“姿势”
1.芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、(蚝油、味精)
将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、(蚝油、味精)、搅拌均匀。
将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
2.西兰花芥末炒虾仁
原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末(若不喜欢芥末味，可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝)
做法：
西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。能吃芥末的朋友此时可以加点芥末，增强抗癌效果哦。若是不喜欢芥末味，可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会。
炒个1分钟即可出锅。
了解了这些芥末的作用，你是否对芥末这种曾经不起眼的小恶魔刮目相看了呢？现在是不是知道了芥末的好处了呢？芥末这种古老的调味料，能一直经久不衰的存在于餐桌上，也是相当的有道理的。还在考虑这家常的饭菜吃着毫无新意吗，那不妨就试试用芥末调剂一下索然无味的生活吧。
