立春时节，民间有一种说法是要吃春饼。春饼就是用一张薄饼，里面裹夹着各种蔬菜和肉类，蘸酱食用。老百姓用吃春饼来预祝新的一年五谷丰登。从唐朝开始一直流传至今，春饼的做法也在不断变化着，春饼的配菜更是非常多样。今天就给大家介绍几种常见的春饼做法。
一.春饼的做法
1.和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2.醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，都摞好后，就可擀饼了 。
3.擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4.炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
(第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。)
5.烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。
二.春饼的配菜
春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 : 通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，还要配上青葱丝和甜面酱 。下面给大家分享三个既经典又简单易学的配菜做法。
（一）酸辣土豆丝
材料：土豆1个、食盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、葱1根、蒜3瓣、花椒10粒、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、蔬菜精1/2茶匙
做法：
1.土豆洗净，刮皮;
2.用刀先切成薄片;
3.土豆片再切成细丝;
4.青、红尖椒切丝;
5.蒜葱切片，切小段;
6.土豆丝用清水反复清洗，直到没有淀粉;
7.锅内放植物油烧热;
8.放入花椒、葱、蒜爆香后捞出不要;
9.放入土豆丝略微煸炒，放入醋翻炒;
10.放入青红椒、盐、蔬菜精翻炒一分钟，出锅即可食用。
（二）京酱肉丝
材料：猪里脊肉1块、豆腐皮3张、葱白1根、鸡蛋清30克、食盐少许、料酒1茶匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙、甜面酱4汤匙、细砂糖1茶匙
做法：
1.备好材料，豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味;
2.再在冷水过下水，切成大小合适的四方块;
3.葱白切丝，备用;
4.里脊肉切片，再切丝;
5.备好，加入蛋清30克，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙;
6.搅拌均匀，倒入锅中大火翻炒均匀盛出;
7.倒入甜面酱4汤匙，细砂糖1茶匙翻炒均匀;
8.倒入肉丝，翻炒均匀即可。
（三）绿豆芽炒肉丝
材料：绿豆芽350克、猪肉(瘦)50克、杭椒2个、花生油2大勺、食盐2小勺、醋2大勺、蒜3瓣、花椒15粒、老抽1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺、白糖1小勺
做法：
1.绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用;
2.大蒜切片，杭椒切丝备用;
3.猪瘦肉解冻后切丝;
4.切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用;
5.平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫;
6.下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用;
7.用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用;
8.下蒜瓣和杭椒丝炒出香味;
9.下绿豆芽，大火翻炒;
10.待绿豆芽断生后放入炒好的肉丝，翻炒均匀;
11.加盐1.5勺、醋2大勺调味;
12.大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。
上面给大家介绍的几种春饼的配菜及做法是非常经典的。当然，春饼配菜的做法样式非常多。吃春饼的时候，里面的配菜可以根据自己的喜爱任意搭配。春饼现在也成为很多百姓家里的一道主食了。不一定要在特定的节日食用。闲暇时光给家人做一道春饼一起享用，也是很幸福的一件事哦。
