我们知道四川出美女，四川的美食更是名副其实。很多人都喜欢吃川菜，喜欢那种辣辣的感觉，但是你知道四川菜谱吗？你会做四川的菜吗？四川菜谱做法大全有哪些？四川家常菜以辣为主，小编为您提供几道简单易学的地道四川家常菜菜谱做法。
一、辣汁茄丝四川菜谱
主料：茄子500克
辅料：干辣椒10克 红辣椒2个 蒜泥葱姜
调料：酱油 糖 盐 鸡精 绍酒
1、干辣椒剪段备用。
2、葱切段，姜茄丝，蒜切碎。
3、红辣椒切成丝。
4、茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。
5、炒锅放3大勺油，开小火，放入干辣椒炸。
6、待干辣椒炸的颜色变深，闻到香味时，将干辣椒捞出，留下油，转大火继续加热
7、油烧热，下葱、姜和红辣椒炒香。
8、再下茄丝，翻炒。
9、茄丝开始变软，加绍酒、酱油和白糖。
10、继续翻炒一小会儿，再放蒜、盐和鸡精，炒的时候如果觉得比较干，可以加点水，一次不要加太多，大概10-15毫升为宜。
11、直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。四川菜谱大全做法 让你轻松体验舌尖上的美食
二、蒜炒泡椒田鸡四川菜谱
主料：田鸡肉500g 蒜苗100g
辅料：泡椒3勺 青椒1个 小红椒4个 葱姜蒜
调料：糖 酱油 豆瓣
1、所有食材上场亮相：洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒。
2、田鸡肉洗净，用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。
3、姜蒜切沫儿，青椒、蒜苗切小段。
4、锅内放多点儿油，烧热后放入田鸡过油爆熟，盛起。
5、锅内留底油，放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。
6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。
7、倒入4，加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。
8、加高汤没过食材，放少许醋焖烧1分钟，收浓汤汁，淋上入泡椒汁即可。
三、麻辣水煮鱼的做法
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1、配料、配菜备好;
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
4、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;
6、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;
7、在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;
8、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;
9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水;
10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;
11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;
12、锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
特别提示 ：四川菜谱大全整个操作过程中一定要保证肥肠要煸出水份才能更好的入味，不然用我们常说的话就是水叽叽的～嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。
