葱烧海参是鲁菜经典名菜之一,是我国的特色名菜。葱烧海参以海参和大葱味主要原材料,海参清鲜,营养丰富,葱段香浓,唇齿留香,是过年过节不可或缺的一道宴客美食,下面跟着小编一起来学下怎么做这葱烧海参,到时就可以大展厨艺,款待亲朋好友,大饱口福了。
一、关于海参
1、 功效:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
2、 选择:海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。
二、葱烧海参怎么做
1、取出干海参,用冷水冲洗一下
2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出
3、 .把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳
4、 12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度
5、 将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6、 然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿
7、 大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉
8、 锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄
9、 加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色
10、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩
11、倒入黄酒
12、加入高汤
13、把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟
14、根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅 [5]
三、注意事项
1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
2、烹制海参不宜加醋
醋性酸温,海参味甘、咸、性温,药性并无反克。易明达海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并有胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时,蛋白质的空间结构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。
3、不宜食用海参的人
海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
葱烧海参营养价值很高,以海参的浓汁与大葱的浓香相配合,达到色、香、味、形俱全的效果。你是不是已经在咽口水了呢?看完葱烧海参怎么做,你是不是也跃跃欲试了呢?跟着小编赶紧动手学起来,逢年过节拿出来宴请亲朋好友,一定是惊艳全场,让人赞不绝口。