一家餐馆好不好，首要的就是它的菜谱决定它的好坏。人们每次去外面的餐馆吃饭首要的肯定是先看这间饭馆的菜谱，那么你见过高档菜谱里面有什么菜吗？高档菜谱和普通菜谱又有什么不同区别呢？下面就为大家介绍一下高档菜谱里面到底有什么菜系。
高档菜谱
一、八宝辣酱
一道上海经典本帮菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。
二、四喜蒸饺
单是看外表，已经有很多人对它的美貌赞叹不已。而进入口中，这么多种馅更是让食用者大为赞赏饺子宴中名列前茅的——可作为国庆节美食。
三、彩虹肉皮冻
紫甘蓝的颜色，与肉汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇。吃的时候浇上醋蒜汁，很美。过年的冷盘。
四、葱烧海参
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。在家也可以做的酒店级葱烧海参(可作为国庆节美食)。
五、鳝鱼粉丝煲
算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
六、五味干丝
干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。传说中最考验厨师刀工的一道家常菜。
七、白汁蟹黄银鱼
此菜银鱼白如美玉，蟹黄橘红，银鱼托浮着蟹黄，洁白中衬托橘红，晶亮滑润、入口奇鲜，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴。
八、无锡排骨
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
九、白汁回鱼
肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。
十、补髓汤
将甲鱼放入锅内，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟后加味精、精盐调味即成。吃肉喝汤.营养丰富，滋阴补肾，填精补髓。适于身体虚弱、病后恢复者食用。
以上为大家介绍了几种高档菜谱里面的菜系。为什么说高档，是因为高档在于里面的菜系或许需要一定的厨艺也或许这道菜的原材料比较难购买，所以不太适合在家庭制作。如果各位有兴趣的可以去外面的高档餐馆尝试一下高档菜谱的菜系味道是怎样的。
