坛子菜在湖南是很常见的，家家户户都会准备坛子菜方便食用，所有的当季蔬菜都可以制作成不同的坛子菜，坛子菜制作简单，保存时间较长，是很好的下饭菜，今天小编就教教大家如何制作出好吃的坛子菜，在制作中需要注意的一些问题需要大家特别注意。
一、坛子水的制作
制作坛子菜，首先是制作酸水，也就是泡菜时候用的汤汁。一般是采用冷水(以井水为最佳)，或是熬烧酒时候留下的蒸馏水;或是冷开水，如果隔壁邻居家有老酸水的话，那么也可以讨点回来，起到一个酒母的作用。如果是那些百年都不变坏的老浸坛留下的酸水，酸味纯正、清香四溢，营养价值高。
二、坛子的选择
坛子的选择最好是土陶坛，因为土陶坛具有一定的透气性，而且浸泡过程中也不会产生有害物质。而且坛子必须是采用那种有边的，这样可以往四周倒水，防止空气进入到里面去。
三、坛子菜的制作
1、辣椒萝卜
做法：
(1)选又大又重的白萝卜三个，切成指头大小的条，然后晾在铁丝网上。
(2)晒到它的体积缩至1/3(半干，太干了不脆，太湿了放坛子里易变酸)，然后放盆子里。
(3)用外面买回的现成的剁辣椒，放几勺进去(不要把辣椒水倒进去，太湿了易变酸)拌均匀，然后放入坛子里。
(4)腌制三至四天即可吃。
提示：每次制作辣椒萝卜的话，最好不要一次性做太多，否则做多了放久时间以后味道会很容易就变酸。
2、湖南白辣椒
做法：
(1)选绿得发黑、又大又厚的青椒20斤，洗干净。
(2)把水烧开，把辣椒分批放入，放入几分钟后，捞出一根辣椒，用食指和拇指揉搓辣椒柄，如果辣椒柄上的皮一搓就脱，就赶紧把辣椒捞起来晾在铁丝网上(实在把握不准烫的时间，就宁可少烫一会，也不可把辣椒烫软)
(3)辣椒晒上几天(其间每天回来都要翻一次，而且是一个一个地翻)，等全部变成白色了，半干时，就开始用剪子从后面把柄剪了，从柄处剪至辣椒尖，但不完全剪断。(这道工序可能要花上几个小时)
(4)然后放在盆子里，撒上盐适量，戴上手套把盐捞均匀，腌上一个晚上或是一天。然后放入坛子里腌制，等一周后转味，即可拿出来炒肉吃，也可以直接吃。
四、注意事项
坛子菜的制作原料有很多种选选择，都是采用了各种的蔬菜制作而成，比如有豆类、瓜类、蔬菜类等，还有有各种肉制的也有，比如粉蒸肉、酸肉等。具体的做法大家可以百度一下哦。
从上述文章来看，坛子菜的做法是比较简单的，只要掌握了一定的经验和技术的话，那么制作起来并不困难。所以如果你也想吃坛子菜的话，那么不防也试试吧。做多几次，总是会成功的。
以上就是关于湖南坛子菜制作的有关介绍，大家是不是也觉得很简单呢，但是小编要提醒大家坛子菜虽然美味可口，但它是经过盐水泡制，多吃容易引起血管的病变，应引起注意。但大家也不要害怕，坛子菜偶尔吃是不会人体造成危害的，大家可以放心食用。
