每年过年都很热闹，对于忙碌了一年的人来说，除夕吃什么大概是这一年最后需要忙碌的一件大事了。鱼是每年餐桌上的必点菜，那么猪年呢？猪年除夕吃什么鱼才有意义呢？除了“年年有余”还有什么鱼呢？松鼠桂花鱼？红烧武昌鱼？剁椒鱼头？还不会做吗？跟着小编一起来学习吧。
猪年除夕吃什么鱼，吃下面这几种鱼！
一、松鼠桂花鱼
食材：
桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个、料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
做法：
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断，反面一样，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀。
2、料酒中加入蛋清打散，鱼肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。
3、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。
4、花生油烧热下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟，下豌豆，湿淀粉勾芡。
5、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可!
二、红烧武昌鱼
食材：
武昌鱼1条、生姜1大块、大葱适量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖适量、盐少许、料酒适量、清水大半碗
做法：
1、用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分，准备葱段，生姜丝，调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
2、热油锅，下姜丝，葱段爆锅，将鱼放入油锅中，煎鱼，一面煎到略黄后，翻面煎，加入料酒，加入准备好的调料。
3、开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿，最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁装盘。
三、剁椒鱼头
食材：
鱼头(花鲢)1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1颗、葱花少许、油适量、胡椒粉适量
做法：
1、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2、锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3、蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
4、蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
猪年除夕吃什么鱼还在犹豫不决吗？小编已经介绍了三种常见又美味的除夕鱼的做法，不仅好吃，更是好看，为除夕增添红红火火的氛围。特别是看起来就红润油亮的剁椒鱼头，难道不是寓意着来年的生活也能红红火火，蒸蒸日上吗？但是剁椒鱼头味重较辣，老人和小孩还是要少吃。
