面食属于当代中国人一种非常好的非常重要的主食之一，炒面拌面煮面都是一种非常真实而且简单的出现在大众生活和记忆中的名字，不过炒叉子这个名字却并不是所有人都听说过的，作为丹东的特色美食，它是经常出现在当地人的餐桌上的。
一.来源
在辽宁东部城市，那里的人对本地特有的一种小吃那也是偏爱之极，那就是丹东的小吃——炒叉子。当地人自己经常吃这种小吃，而且一旦家里来了外地客人，第一个提到的也是吃炒叉子。
这种小吃的名字比较特殊，而且不知道用汉字如何表达，所以，走到丹东街头小巷，大小餐馆，看到到处都有这道以炒叉子为名的食品，外地人千万别误会，以为丹东人地处东北，就个个都是铁嘴钢牙，连叉子都大快朵颐。其实此叉子非彼叉子，这种叉子乃是用玉米面制成的一种面条，是一种现在提倡的粗粮细作的典范，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟，捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之。
二.特色
在丹东炒叉子最具特色的就是在秋季丹东特有的黄蚬子收获时，用黄蚬子肉做的蚬肉炒叉子。
先将米叉子煮七八分熟捞出，然后配以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等辅料，再加上蒜末、香油等调料，大火猛炒而成。这样制作的炒蚬子，色泽金黄，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鲜香。那要是吃上几口，绝对过瘾。当然，现在有些店开始把煮制的汤叉子和朝鲜的石锅结合，又开始制作石锅叉子，那又是别有风味。
三.做法
1.食材：叉子 1斤;洋葱 半个;韭菜 一撮;胡萝卜 1小段;猪肉 1小块;油 适量;蒜末 少许;盐 适量;海鲜生抽 适量;味精 适量
2.步骤：
在丹东早市上买的面，一斤才1.7元，很便宜，买了两块钱的，量很足。炒出了一盘子加一碗。两人份足够。
锅中添水烧开，放入叉子焯烫。
焯烫1-2分钟，当叉子之间不粘连时捞出。
取出过凉水后，放凉水中浸泡一会。
洋葱洗净，切丝。
胡萝卜切片。韭菜切段。
将猪肉切丝(家里只有熟猪肉，所以用的熟肉。一般是用生里脊肉)。
锅中放油烧热后，倒入猪肉丝和蒜末翻炒。加入胡萝卜，洋葱炒熟。
捞出叉子放入锅中，用大火翻炒。加调味料，盐和生抽炒至上色。
出锅前放入韭菜和味精翻炒片刻即可。
四.注意
加入叉子炒时，不必将叉子控太干，可以带一些水，那样不容易粘锅。
怎么样，现在是不是已经非常了解炒叉子了呢？丹东的美食虽然也非常多也非常的美味，不过如果你要去丹东做客或者旅游的话那边的人一定会推荐你第一顿吃炒叉子，因为这道菜是那里最基本的家常菜也是很简单的一道地道美食，欢迎来丹东吃炒叉子哦。
