谈到潮汕，你的第一反应是什么？很多人想到的就是牛肉丸了，其实不止，潮汕还有许许多多的小吃。大学期间如果你有个潮汕舍友，那你就要口福了。春卷，菜头粿，蚝烙，绿豆糕，老妈宫粽球，猪肠胀糯米等等。今天我们就来说一说春饼。春饼是用面粉和葱，蔬菜制作的，一般是把烙好的饼卷上蔬菜食用。
春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。
一、春饼的做法：
1.取面粉250克，加入150克热水，边加边搅拌成雪花状；
2.待面粉不烫的时候揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上；
3.醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条；
4.分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团；
5.取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上；
6.尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压；
7.平底锅烧热后(不要过烫)，放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可；
8.趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。
二、做春饼的小窍门：
1.饼中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置即可。
三、春饼怎么做又软又好吃：
1.先用热水烫面，用木杓滑开，成雪花状，再加冷水，慢慢搅拌；
2.揉啊揉，成光滑的面团，放盆里盖上一层湿布，我用的是塑料袋，省30分这之间可以备些卷饼的小菜，跟个人口味呀，30分足够了；
3.然后分擀长条，分成小份，跟据习惯，我们家习惯大张的，所以就分大一些的面团子，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉，两个油面与油面之间合并；4.合好后再用手分别按扁些，这样好干面
5.擀成均匀的面片后，入锅，这里可以不放油，小火用铲子摔打几次即熟!
春饼怎么做你们学会了吗？都说一年之计在于春，春饼一般都是在立春时节吃，这是古俗的传统，也要一些地区现在保留这种传统习俗。春回大地，春饼寓意中带着春，吃上它表示迎春。随着烹饪技术的不断发展，春饼卷好以后小油锅炸，就变成了现在的春卷了。
