东坡肉是哪里的菜系？你有了解过吗？对于东坡肉，相信大家都知道东坡肉类似于五花肉的形状，但是它以肥而不腻，色泽红润诱人而出名，吃过的人都纷纷竖起了大拇指，赞不绝口，下面就让我们一起来深入了解下它的来源和它的营养还有它的做法吧！
一、东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
二、东坡肉的营养价值
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉,也就是我们俗称的五花肉,这样的肉吃起来不仅肥而不腻,而且也没有纯瘦肉的柴感,深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等,可以为我们的身体补充优质的营养素。
做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍,就是需要选用花雕酒,我们知道,花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素,被人们戏称为“高级液体蛋糕”。
将猪肋条肉和花雕酒相结合,再经过炖、煮等烹饪方式,就成为了我们所熟知的东坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味东坡肉的最为关键的诀窍,在东坡肉里,五花肉和花雕酒相得益彰。
三、东坡肉的做法：
1、东坡肉的正宗做法
主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。
调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。
做法:
五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。
锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。
2、东坡肉的家常做法
主料:净猪五花肉500克、鸡骨150克。
调料:花椒、料酒、白糖、葱段、姜块、盐、植物油、高汤。
做法:
净猪肉与鸡骨焯一下,搌干水,在猪皮上抹上白糖,放入油锅中炸至金黄色捞出。
沙锅里垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放锅中,加高汤煮沸,加葱段、姜块、花椒、料酒、白糖小火煨3小时,肉软烂前30分钟放入盐。
四、东坡肉怎么做不腻：
1、首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。
2、切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水。
3、然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。
4、最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊。
5、这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
看完以上的介绍，我相信大家都应该东坡肉是哪个地方的菜了，而且还了解了东坡肉的来源还有它的营养价值，和它的做法了， 大家记得收藏分享给身边的人，让更多人知道它美味的存在，这样每逢过节家里来客人了都不怕拿不出一道美味的拿手菜了！
