喜欢吃辣的朋友想必一定也喜欢香辣酥吧，香香酥酥，又香又辣，口感极佳，让人口水流不停，还可以搭配许多材料，口味更是可以随意调节。这样的美食既可以当作零食，又可以当作烹饪配菜，实在招人喜欢。那么今天我们就来学习这道美味的菜肴的做法吧。
一、香辣酥做法
原料：
花生米、核桃仁、虾皮各25克，干红辣椒75克，花生油250克，花椒15粒，姜、精盐各10克。
做法：
1、将干红辣椒擦净浮灰去蒂留子，整个放入炒锅中用微火，焙5-7分钟。
2、干红辣椒倒出晾凉，放入研钵中加精盐捣碎成粗粉。
3、将花生米和核桃仁放入炒锅中用微火焙炒约10分钟，至半熟即可。
4、花生米、核桃仁倒出晾凉，搓去外皮，用擀面杖擀压成绿豆大小的粒。
5、虾皮挑净杂物，姜切大片备用。
6、将辣椒粉、花生仁与核桃仁粒、虾皮均放同一容器内，搅拌均匀。
7、炒锅坐火上，倒入花生油烧热，放姜片、花椒粒炸至焦煳捞出。待油温升至八成热时，将锅端离火口稍晾凉后，将油浇入原料碗。
8、稍微静置，下面是香辣酥，上面则是美味的红油。
二、香辣酥的做法技巧和注意事项
1、在焙炒干辣椒的时候，一定要用小火，这样才能慢慢去尽干辣椒上残存的水汽，煸出香味，也不会把干辣椒炸糊。
2、做法7中，当把油浇入原料碗时，要边倒油边用筷子搅拌原料，这样上下才能够受热均匀。
3、香辣酥既可以夹食烧饼、馒头，也可以当零食，做出来的红油还可以用于调拌凉面或各种荤素凉菜等等。
三、香辣酥银鱼的做法
食材：
小银鱼350克。盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，灯笼椒250克，香辣酥1/4瓶，芝麻少许，香油许，香葱2棵，淀粉50克，色拉油50克。
做法：
1、将小银鱼洗净，沥干水分，加入盐、味精、胡椒粉、香油，腌渍入味。再将小银鱼控干水分，拍上淀粉备用。
2、锅烧热油，将小银鱼炸至金黄色，捞出沥油。
3、炒锅加入少许油，加入灯笼椒煸香，倒入材料、香辣酥、香葱段、芝麻翻拌均匀即可。
四、香辣酥银鱼的做法技巧
1、小银鱼须用毛巾搌干水分，否则水分太多易粘连。
2、炸银鱼时一定要掌握好油温和小银鱼的色泽，否则影响菜肴的美观。
3、炸银鱼的速度要快，否则易焦煳。
学习了以上几种香辣酥的做法，可是要大饱口福了哟。在逢年过节，周末假期都可以在厨房里做一些香辣酥解解馋，也可做下酒菜，和朋友吃着香辣酥，喝着小酒，那可是真的享受生活了。同时呢，香辣酥不止这么多做法哦，还可以搭配各种食材做出符合自己口味的香辣酥！
