一说起咸蛋，大家应该都很熟悉了吧！咸蛋也叫做咸鸭蛋、腌蛋，是一种味道独特、食用方便的一种食物，咸蛋的生产在全国各地都很普遍，腌制的方法也有一定的区别，但是一样不变的就是：一样很美味，那么大家知道咸蛋怎么做好吃吗？接下来小编为大家详细介绍咸蛋的做法及腌制咸蛋的原理。
一、咸蛋怎么做才好吃
1、首先当然得买回生鸭蛋啦，外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,用白酒擦一下。
2、没有厚胶袋,就用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐。再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。
3、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋，倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋。
4、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦。盐水一定要达到饱和状态。
5、即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。
6、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的。
7、用胶袋包住砂锅,装在一个塑料盆里,放在阴凉处。
二、腌制咸蛋的原理
咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短;腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。
所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长;用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢;反之，咸蛋的成熟就会快。要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
以上小编为大家详细介绍了咸蛋怎么做才好吃以及腌制咸蛋的原理，大家都学到了吗？很多朋友都说每次腌制咸蛋都没有成功，刚好可以对照以上的腌制方法试一下，看看是哪个环节出了问题，地域不同，腌制方法也有一定的区别，大家可以回家试试看，看看能不能做出美味的咸蛋。
