人们常说一年之际在于春，春季万物复苏，我们的菜肴也不再如冬季那般单一，很多新鲜的菜品成熟都可以供我们更好的烹饪，那么春季饮食里吃什么比较好呢？其实苦菊就不错，苦菊虽然苦，但是烹饪好了依然是很美味的，它不但对我们的身体有很多好处，而且吃起来也很清爽。
春季饮食里苦菊可以说是很好的一款菜肴，下面我们说说它的做法。
一、凉拌苦菊做法大全
清爽做法一
材料：苦菊，花生1把，食盐1勺，蒜3瓣，香醋1小勺，白糖1小勺，鸡精1小勺，生抽1小勺，麻油。
做法：
1、准备好苦菊和花生米;大蒜去皮，切成蒜米。
2、苦菊摘洗干净，切成段放在盘中;油炸花生米碾碎加入蒜里。
3、加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精、麻油搅拌均匀成料汁;将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。
清爽做法二
材料：苦菊、熟花生米，糖、陈醋、少量盐。
做法：
1、苦菊洗净切段
2、苦菊加入陈醋、白糖、再加入少量盐(会更突出酸甜味)，拌匀最后加入炸好的花生米就可以了。
清爽做法三
材料：苦菊200克，葱姜、盐、鸡精、白糖、米醋、香油适量。
做法：
1、苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉。
2、姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋少许， 搅拌均匀后装盘即可。
清爽做法四
材料：苦菊适量，生花生米适量，葱姜、盐、鸡精、白糖、米醋、香油适量。
做法：
1、苦菊去根洗干净后沥干水份切成方便入口的小段。蒜去皮捣成蒜泥。
2、锅里放少许花生油，把花生米炸熟后平铺在盘子里晾凉，只有完全晾凉后，才能脆。
3、把蒜泥、醋、味极鲜、糖、盐、香油放到小碗中调成料汁。
4、在大一点的盆中把苦菊段和调料汁拌在一起，现吃的时候再放花生。
二、苦菊的营养价值
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
上面就是春季饮食中比较好的苦菊的做法。很多人比较喜欢酸甜口味，所以经常用把苦菊凉拌成酸甜口味的吃，既能败火又有益于我们的身体。而且苦菊本身就很有营养。即使是减肥的人群也可以放心食用，它的热量很低的，吃了不用担心会发胖。
