近年顶级火锅及饮宴酬酢商机火热，海峡会创办人蔡辰男在几年前认为，目前两岸经贸的交流日趋热络，在台湾可供企业领导交流或名人且具高度隐密性的餐厅却少，所以广邀企业友人共同经营「海峡会」。
海峡会的菜色全都是由蔡辰男率领过去台北来来饭店以及高雄汉来饭店的老班底，重新规划设计，呈现出和一般餐厅不同的风貌和区隔。
「海峡会」董事长由会长蔡辰男公子蔡孟成担任，股东则包括许多实力财力皆雄厚的企业大老，创办人蔡辰男强调，如果台北｢海峡会｣这样的经营理念和模式是大家可以认同并且接受的，未来还计划把｢海峡会｣推向对岸，在大陆的一线城市里，也打造高质量的｢海峡会｣，让两岸的的菁英人士，在更多地方都能透过｢海峡会｣这样的平台，结交到更多的好朋友，一起来完成心中的梦想。
「把餐厅当作艺廊般装潢」，这样想法出海峡会会长蔡辰男，整间「海峡会」餐厅如同他的「小故宫」一般，自小就喜爱艺术品的他，光是海峡会装潢就花上亿台币，其中也有不少名画，把餐厅当作艺廊来打造，整个空间俨然是他的「小美术馆」
整个海峡会占地1,500坪、25个包厢，共放置约上百件艺术品，并不定时更换藏品，有时一季，有时一个月，大部分是会长的收藏。
像是艺术大师吴冠中《庄园》、日本艺术家樱井孝美的画作《锦秋富士》、日前中国疯藏的法蓝瓷花瓶，到名画家徐悲鸿画作，蔡辰男如数家珍，连印度尼西亚蜡染都在他的收藏名单中。
海峡会的经营理念就是让每一位前来的贵宾能够享有尊荣的礼遇，并提供高规格的个人化服务以及顶级的食材，希望可以让前来的人都能够感觉到贴心以及竭尽所能的真诚。「把通俗东西高级化。」这是蔡辰男对餐饮经营的理念，「对上一辈台商来说，吃的是一种怀旧，也吸引外国人，中餐有不同派别，但台菜有自己的文化，只是慢慢失传了，现在要透过海峡会找回来。」
海峡会中的海鲜食材一定是当天现流，有固定配合供货商，也使用台湾当令食材，强调的是食材的稳定度，目前火锅和台菜客源比例，约是6：4，显见目前大多数的贵宾对于顶级火锅的喜爱与认同。海峡会强调提供给宾客的是可以拥有一个私人的用餐空间，以圆桌为主，重隐私外，也达到所有人一起吃饭同桌的意义。
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