荠菜在大家认知里它是一种野菜，它经常生长在一些路边的草地上，就算平时大家路过草地时也并不是所有人都能认出它，也有很多人觉得荠菜的口感并不是很好。那今天就让我们去了解一下这种蔬菜的功效和它的多种做法吧，让它在新的一年虏获你的芳心！
一、荠菜的功效
荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B含1O.06毫克，维生素B含20.14毫克，维生素C含41毫克，维生素E含0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
二、荠菜的做法
1、荠菜猪肉大馄饨
第1步：荠菜清洗干净，剪掉根，猪肉打碎，葱姜打碎。
第2步：荠菜放开水焯一下，之后切碎，再和刚才的肉泥和葱姜泥放一起，打两个鸡蛋。加入料酒，食用盐，少量白胡椒粉，六月鲜酱油(绿色那种)，食用油(也可以用麻油)，将馅料拌匀。
第3步：把馅料放入馄饨皮内包起来，锅里放水，下入馄饨。馄饨都漂上来时，汤里加葱花(加香菜和白胡椒粉味道更佳)，再加入食用盐和麻油即可出锅了。
2、荠菜春卷
荠菜250克、豆腐干4块克、春卷皮10张左右。
做法：
1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;
2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，(2克鸡精)用筷子拌匀;
3、取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固;
4、如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来;
5、平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中;
6、烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型;
7、定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅
看到内容最后，大家应该对荠菜的功效和做法都有了解，你们对荠菜是不是好感度爆棚呀！是不是想要立马把它变成自己餐桌上的一道美食呢？那你们还在等什么，马上去菜场寻找它的身影，并把它变成一道香喷喷的美食吧！和家人一起品尝美味的荠菜吧！
