番薯作为我们生活中的一种常见的食材，在很多地方都有人食用它，甚至有些地区的人民把番薯当成他们的主食，但是我们把番薯买回来之后如果没有马上食用完，有些时候会遇到这种情况，在番薯上长了一颗颗的小芽出来，这个时候很多人就想起家里老人说发芽了就不能吃了，因为其中含有毒性，所以就把番薯给扔掉了，但是实际上真的如同老人所说的那样，番薯长了芽就是有毒性了，不能吃了吗?
一、番薯发芽能吃吗
事实上，长了芽的番薯是可以食用的，番薯不同于红薯，红薯在发芽阶段会生成一种对人体有害的毒素，过量食用会导致中毒，但是番薯并不会出现这种状况，即使是发了芽的番薯对于人体来说也还是完全没有害处的。
发芽的番薯虽然对人体没有害处，但是也不代表我们建议大家食用发芽的番薯，番薯在发芽了之后，其中所含有的营养成分会被用在发芽上，营养和水分都会随着发芽的程度大量的流逝，营养水平大大降低，这样子对于人来说也是不好的，更何况，在营养和水分都流逝掉之后，番薯的口感也会变得很差，比起未发芽的番薯来说相差甚远。
二、有哪些长了芽就不能吃的薯类
虽然番薯发了芽还可以食用，但是不代表其他薯类也可以食用，更多的是产生了毒素，比如土豆和红薯，土豆和红薯在发芽期间，里面的营养物质会转变出一种独特的毒素，这种毒素会对人体造成很大的影响，会造成腹泻等状况，严重时甚至还要送院治疗。地瓜虽然发芽不会产生毒素，但是我们一样也是要小心发了芽的地瓜，因为在发芽期间的地瓜很容易就会被细菌真菌污染，在表皮上呈现出褐色或者是黑色的斑点，而这种病菌就会产生出一种危险的毒素，不仅使地瓜的口感发苦，更会影响到我们的肝功能，严重者甚至会导致肝功能的衰竭。
说了那么多，大家应该知道以后发了芽的番薯是不用扔掉了吧，但是我们还是要注意挑选状况良好的番薯进行购买，购买时也不要贪多，避免在家中堆积的时候番薯发了芽，虽然没有毒素存在，但是口感上的缺失也会让我们的就餐体验变差的。希望大家在购买挑选的时候能够认真看清楚每一个番薯或者其他薯类的外表，因为在外表我们就能看出这个薯类到底有没有危险。
