桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，又无胆少刺，有补气血健脾胃的功效，是种较为名贵的淡水鱼，非常适合幼儿，老人和身体虚弱的人吃，那么桂鱼做法的做法有哪些呢，做出既美味又有营养价值还美观的桂鱼的方法你又知道几种呢？
一、桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。
二、桂鱼做法的做法有哪些
1、松鼠桂鱼
主料：桂鱼、青豌豆
辅料：香油、料酒、精盐、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、干淀粉
做法：
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
2、清蒸桂鱼
主料：桂鱼
辅料：姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒
做法：
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6.锅内水烧开，放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油，加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士
1.鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火;
2.果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上;
3.鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩;
4.鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
桂鱼做法的做法有哪些，这里介绍了两种方法，一种是松鼠桂鱼，另一种是清蒸桂鱼，不管是那种都是既有丰富营养，又美味的佳肴，既然桂鱼的功效如此之多，味道如此之好，做法又不复杂，那么赶紧动手为家人做出美味可口，还有营养的美味桂鱼吧！
