我们都听说过烤乳鸽，味道非常的香。鸽子的营养价值很高，拿来煲汤，会非常的清甜。补身体的时候，加了药材，一定少不了鸽子。烤与煮汤，也许是我们最常见的做法了。除了这些，你是否还知道其他鸽子的做法呢？其实，鸽子还有很多其他的做法。
鸽子的做法有哪些呢
1、胡椒根鸽子汤
(1)鸽子请小贩收拾干净(最好是将鸽子闷死，不要割颈放血)，和附件(鸽肝、鸽胃、鸽心)一同放入沸水中焯一下(焯过水的鸽子炖熟后，表皮光滑不易破烂)，捞起过冷水冲淋
(2)将胡椒根与红枣冲洗，与鸽子附件一同塞进鸽子腹中，撒上适量盐
(3)鸽子装进蒸碗里，再次撒一点盐，摆上姜片，注入清水(水没过鸽身1/3处即可，汤太多会冲淡鲜味)
(4)蒸碗盖上蒸盖(没有碗盖，就蒙一层保鲜膜)，放进高压锅闭上锅盖，中火焖烧20分钟左右即可。(时间仅作参考，根据自家厨房炊具的火力定时间。)
2、虫草花淮山煲鸽子
(1)鸽子本来就是处理好的，已经去皮去内脏了，所以就不多说了，来看一下煲汤用的营养丰富的辅料。
(2)淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下后用凉水浸泡十几分钟，虫草花如果买来的比较干净就不用清洗了，直接放入凉水中浸泡，如果买来的是散装的觉得可能会有些脏那就稍微洗一下，清洗过多容易把有益物质洗掉。
(3)鸽子飞水后再次放入砂锅中在，注入开水，放入姜片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火炖一个半小时。
(4)一个半小时后将泡好的虫草花连同泡好的水一同倒入，继续文火炖半小时左右。临出锅前调入适量的盐就可以了。
3、酱汁鸽子
(1)鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时。
(2)取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块。
(3)炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
烹饪技巧：鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味;鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块;炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
鸽子的做法，单单是煲汤就有很多种了。可以与药材一起煲，也可以与胡椒一起煮。无论与什么食材一起煮汤，它都不会失去原有的甜味。当然，除了煲汤，酱汁鸽子也是一种非常常见的做法。如果，之前一直用鸽子煲汤的小伙伴，可以尝试一下这样的做法。
