中华美食多种多样，还来自海里河里的美味更是不计其数。靠海的城市都可以一览这些美食的味道，甚是羡慕。而河鲜也是让我们大快朵颐，最普遍的莫属河鲫鱼,熬成汤不止美味营养，对病人也是极好的。现在鲈鱼、桂鱼也普遍起来，今天我们就来说说桂鱼的做法大全。
桂鱼的做法大全
1、冬菜蒸桂鱼
(1)食材：桂花鱼和天津冬菜。
(2)将姜片放入蒸盘中。将择洗干净的桂花鱼放在姜片上。将适量的冬菜铺放在鱼身上。
(3)放入沸水中隔水蒸。盖锅盖，大火蒸10分钟左右。
(4)揭盖，关火。拿出蒸盘，倒掉里面的水。倒入适量的生抽。淋上滚烫的油，即可食用。
2、清蒸桂鱼
(1)食材：鲜活的桂花鱼。
(2)将姜丝铺在鱼盘上。将桂花鱼放在姜丝上。炒锅中注入适量的清水，翻入蒸架。
(3)盖锅盖，大火煮开。把鱼放入。蒸鱼时间为8--10分钟，视鱼的体积大小而定。
(4)把盘子里的鱼水倒掉。撒上葱丝。
(5)炒锅烧热2汤匙的油，见到油冒烟即关火。将油倒在葱丝上。将生抽顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去即可享用。
3、松鼠桂鱼
(1)桂鱼一条，不要太大也不要太小，一斤多合适。先将鱼头剁下，不要丢弃，后面还要用，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮。将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉，这里需要注意的是一定要沾透，这样鱼才脆。
(2)倒入200克左右的油。油烧至七成熟，将鱼下锅，这里记住用筷子夹住后面不要断裂。炸好放盘。
(3)加入少许油，将番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均。均匀浇在鱼身上，撒上松子和青豆。
4、糖醋桂鱼
(1)桂鱼宰杀洗净,葱姜也洗净。桂鱼两边都斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用。
(2)锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄。放料酒、酱油、白糖。然后放入姜葱。再加水烧入味。余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉。淋入桂鱼身上即好。
5、西红柿烧桂鱼
(1)将桂鱼洗净剖肚取出内脏，鱼籽留用，两面划上花刀沥干水分备用。将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制。淋上适量的料酒去腥。将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里，一部分撒在表面，同样都是为了去腥。将蒜切片撒在鱼身上。
(2)取一个西红柿削皮切片，葱洗净切段备用。
(3)将鱼腌制约20分钟左右入味，再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油。放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅。将腌制好的鱼放入锅内煎。两面都煎成金黄色。将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内。加入适量的纯净水。水沸腾后加入西红柿。淋上适量的老抽上色。盖上锅盖焖煮10-15分钟，中途要将鱼翻面一次，使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内。出锅前撒上适量的葱花提香。
(4)夹上一块鱼肉，鲜美的味道在舌尖上蔓延，我特意留了很多汤汁，汤汁内因为西红柿的渗入，更增加了开胃感，另外将鱼汁倒入米饭中拌着吃，又是一种说不出的美味。
以上就是桂鱼的做法大全，第一二种尤其普遍。随着现代人生活水平的提高，有越来越的海鲜河鲜在市场上争奇斗艳，做法也各式各样，有的沿用着传统做法的，也有各种创新的创意菜式。对于我们当然是可以大饱口福啦，在不远的将来也会有更多的品种和味道出现！
