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Ladyfinger手指饼干
Ladyfinger手指饼干

Ladyfinger手指饼干

准备时间:1分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.11 08:51

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主料

  • 低筋面粉60
  • 细砂糖 :60
  • 蛋白 :60
  • 蛋黄 :40

辅料

  • 糖粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散,打至浓稠发白,这成为blanchir
  • 第二步
    2. 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖,第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠,第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路,第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
  • 第三步
    3. 取一团蛋白霜加入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀
  • 第四步
    4. 将搅拌均匀的糊,倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹
  • 第五步
    5. 筛入低筋面粉,用橡皮刀翻拌均匀至无干粉,切勿过分搅拌
  • 第六步
    6. 将拌好的面糊装入裱花袋,使用1cm口径的圆形花嘴
  • 第七步
    7. 烤盘上垫油布,将面糊挤在烤盘上
  • 第八步
    8. 在挤好的面糊上筛两次糖粉,第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后,饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。

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