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辣烧鱼
辣烧鱼

辣烧鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.07.26 01:22

  • 1697人看过
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主料

  • 草鱼 ：一尾
  • 干朝天椒 ：30
  • 干红辣椒 ：30

辅料

  • 郫县豆瓣酱 ：一小勺
  • 豆豉 ：一小勺
  • 白芝麻、香葱、大蒜、姜、大香、桂皮、草果、花椒 ：适量
  • 色拉油、盐、鸡精、味精、耗油、香油 ：少许
  • 水淀粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 活草鱼宰杀后改刀加工成厚鱼片，用水淀粉、葱、姜、料酒、挂胡腌制半小时。
  • 第二步
    2. 将腌制好的鱼片下油锅煎至金黄色捞出沥干油。（这时候相信厨房已经弥漫这鱼香味了哦！）
  • 第三步
    3. 将泡好的干辣椒切成菱形块，葱姜蒜切碎沫。
  • 第四步
    4. 色拉油燒至7成热，将豆瓣酱、豆豉、辣椒、姜沫、花椒下锅煸炒至香。加入清水一碗烧开放入鱼片。
  • 第五步
    5. 依次放去白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、大香、桂皮等。中火燒至鱼肉入味酥烂汤汁稠浓（大约15分钟左右）水淀粉勾芡。淋香油出锅装盘，撒上白芝麻。

烹饪技巧

  • 白芝麻起锅时再放，放的早了反而起不了提香的作用

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