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东坡肉
东坡肉

东坡肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.20 09:14

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主料

  • 猪五花肉 :1000

辅料

  • 酱油2汤匙
  • 料酒 :2汤匙
  • 白糖 :50
  • 葱 :10
  • 青菜50
  • 西班牙橄榄油 :1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪肉切成方块,放入开水锅里焯5分钟,出去血污,捞出用清水洗净。
  • 第二步
    2. 将肉块放入锅里,加葱、料、酱油,用慢火烧煮,使肉块上色,然后调入白糖和适量开水,先用大火烧半个小时,再改为小火上焖1个半小时左右。
  • 第三步
    3. 此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓,用勺子撇去汤面油腻,连汤带肉盛出,装入瓷罐待用。
  • 第四步
    4. 食用前用桑皮纸将瓷罐口密封,放入蒸笼内大火蒸15分钟,蒸透即成。
  • 第五步
    5. 将择洗干净的青菜用开水烫一下,拌以橄榄油,放在盘中作底,将肉块放在上面,浇上肉汁即可。

烹饪技巧

  • 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

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