主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 制作过程：1、黄油软化后，加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅。2、分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。3、加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈，不出现油蛋分离的情况。4、低筋面粉筛入打发好的黄油里。5、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。6、将面团平均分为两份，分别装在不同的碗里。

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第二步

2. 7、1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水，搅拌至溶解，成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里。8、用橡皮刮刀边压边拌，使咖啡液和面糊完全混合，成为咖啡色的面团。9、另一方面，将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力受热溶化成液态。将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。10、同样用橡皮刮刀边压边拌，使巧克力和面团完全混合，成为巧克力色的面团。11、如此，得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。12、将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软，垫保鲜袋可以方便将面团拿起来）。

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第三步

3. 13、将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂。14、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合。将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。15、如图所示，将面团卷起来。16、卷好的面团，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半个小时以上，直到面团变得坚硬。17、冻硬的面团，用刀切成厚为0.3cm的片。18、将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。

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烹饪技巧

【摩卡双色饼干】(参考分量：26块)配料：低筋面粉120克，黄油40克，鸡蛋（全蛋液）30克，细砂糖40克，盐1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35克，纯速溶咖啡粉1小勺（5ml），热水1小勺（5ml）烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟TIPS：1、饼干的整形过程很简单，这个整形的方法在我以前的博文“饼干基础整形法”里也曾介绍过。虽然简单，但要整形得漂亮也并非易事。两个颜色的面团要擀得大小一致，尽量擀成方形，卷的时候尽量卷紧。2、咖啡面团比较软，如果室温较高难以操作，可以将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得硬一些再操作。相反，巧克力面团拌好以后，很容易变干变硬，如果变得太硬擀的时候开裂，可以将手掌压在面团上，让手的温度使面团变软。