清香蜜瓜派

具体步骤

• 第一步
  1. 派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。
• 第二步
  2. 双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
• 第三步
  3. 在搓匀的面粉里加入水。
• 第四步
  4. 揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
• 第五步
  5. 派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜。
• 第六步
  6. 不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。
• 第七步
  7. 去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁。
• 第八步
  8. 准备好做派馅所需要的所有食材。
• 第九步
  9. 锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
• 第十步
  10. 倒入切好的蜜瓜丁翻炒。
• 第十一步
  11. 稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软。
• 第十二步
  12. 蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
• 第十三步
  13. 关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
• 第十四步
  14. 将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
• 第十五步
  15. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
• 第十六步
  16. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
• 第十七步
  17. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓。
• 第十八步
  18. 把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分。
• 第十九步
  19. 在派盘里填入派馅。
• 第二十步
  20. 用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
• 第二十一步
  21. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
• 第二十二步
  22. 在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。