1.蛋液中调入少许料酒，可以去除蛋腥味，炒出的蛋口感更好；2.炒蛋的时候在蛋液中加少许水，可以使蛋更加软嫩；3.蚝油的用量一点点即可，主要为了提味，多了会使菜色变暗；4.盐最好不要先加入，以免使蛋口感太咸，最后根据个人口味调节即可。
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