秘制-水晶虾仁烧卖

具体步骤

• 第一步
  1. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
• 第二步
  2. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
• 第三步
  3. 基围虾去皮和虾肠。
• 第四步
  4. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
• 第五步
  5. 加入胡椒粉。
• 第六步
  6. 加入料酒。
• 第七步
  7. 加入盐。
• 第八步
  8. 加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
• 第九步
  9. 这是拌好的馅子。
• 第十步
  10. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
• 第十一步
  11. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
• 第十二步
  12. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
• 第十三步
  13. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
• 第十四步
  14. 把面团分成小剂。
• 第十五步
  15. 取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
• 第十六步
  16. 然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
• 第十七步
  17. 锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟