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色香味具全的油泼辣子
色香味具全的油泼辣子

色香味具全的油泼辣子

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.28 10:04

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主料

  • 干辣椒 :30

辅料

  • 花椒适量
  • 盐 :适量
  • 姜粉 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 八角适量

具体步骤

  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解一
    第一步
    1.干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒,不够辣,但是香气足。还有买来的朝天椒,这个是增加辣味的。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解二
    第二步
    2.花椒一把和八角少许。花椒里可以加适量麻椒,增加麻的感觉。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解三
    第三步
    3.一部分干辣椒磨碎成粗颗粒,这个可以保证油泼辣子的口感。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解四
    第四步
    4.将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。磨好的粉比较细,这个可以让油泼辣子比较浓稠。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解五
    第五步
    5.将粗细两种辣椒粉混合。加入少许盐。少许姜粉。(如果家里有很干燥的老姜,也可以放入搅拌机一起磨碎)将所有材料搅拌均匀,放入耐高温的容器内。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解六
    第六步
    6.锅里烧热油。
  • 色香味具全的油泼辣子的做法图解七
    第七步
    7.油热后浇到辣椒末上。趁热油翻滚的时候,淋上陈醋,然后用筷子或勺子搅拌。

烹饪技巧

  • 住两个要点,制作油泼辣子就不会失败。1、油温的掌握。这点至关重要,油温低,辣椒的香气激发不出来,温度过高又会使辣椒变黑,口感发苦。那怎么控制温度呢?很简单,将油烧至冒烟,然后关火冷却,等到油烟即将消失的时,温度刚好合适。2、最后淋的那勺陈醋,是使油泼辣子香浓的关键。原理是啥,我也不晓得。不过相信我,没错的。

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