颜值高的冻金钟鸡

具体步骤

• 第一步
  1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
• 第二步
  2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
• 第三步
  3. 3将浸泡好的鱼肚洗净切片；
• 第四步
  4. 4嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
• 第五步
  5. 5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
• 第六步
  6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
• 第七步
  7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
• 第八步
  8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
• 第九步
  9. 用中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出；
• 第十步
  10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
• 第十一步
  11. 1鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1厘米见方的24个小丁；
• 第十二步
  12. 1把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24个小丁，其余的切成4毫米见方的细粒；
• 第十三步
  13. 1熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片；
• 第十四步
  14. 1取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
• 第十五步
  15. 1其余的鸡肉粒适量加入；
• 第十六步
  16. 1最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。