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家常三色小菠萝
家常三色小菠萝

家常三色小菠萝

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.28 06:42

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主料

  • 高粉 :160g
  • 低粉 :160g
  • 盐 :1/8小匙
  • 酵母 :1小匙
  • 奶粉15g
  • 芝士粉 :5g
  • 蛋黄 :1个
  • 水 :100g
  • 黄油15g
  • 可可粉 :1/2小匙
  • 抹茶粉 :1/2小匙

辅料

  • 糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段,三等份后,将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉,揉匀后,基础发酵
  • 第二步
    2. 利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮,将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀,再加入蛋黄搅匀,筛入奶粉和低粉,用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份,其中两份分别加入抹茶粉和可可粉,拌匀后松弛15分钟
  • 第三步
    3. 将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份,室温松弛20分钟
  • 第四步
    4. 取其中一个面团,压扁排气后滚圆,再取一个菠萝皮于掌心按扁,用菠萝皮包裹住面团,即成一个小菠萝包。(其余两色也按此法完成)
  • 第五步
    5. 将完成的小菠萝包放入模具中,二次发酵,表面刷全蛋液;烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟,出炉后立即脱模

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