面点师课程-小窝头

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.22 11:42

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主料

• 细玉米面 ：400
• 黄豆粉 ：100
• 鸡蛋 ：1个

辅料

• 白糖 ：50
• 糖桂花 ：10
• 泡打粉 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 将玉米面，黄豆面，泡打粉，白糖，糖桂花一起放入盆中，逐次加入温水慢慢糅和，要使面团柔韧有劲，搓匀后，搓成直径5-6厘米的圆条，揪成100个小剂。
• 第二步
  2. 沾少许水控在左手中，然后取一小剂放在左手心，用右手指揉捻几下，继而搓成圆球状，右手食指沾一点凉水，在圆球中间钻一个小洞，边钻边转动手指，这时需两手配合并将窝头上端捏成尖形，内壁外表均要光滑，然后码入屉中。
• 第三步
  3. 用旺火蒸10分钟即可。

烹饪技巧

• 质量标准：颜色鲜黄，形状别致，制作精巧，细腻甜香。制作要求：调制面团要软硬适中，软则形不佳，硬则口感不好而且易干裂。用同样面团还可制作“金元宝”。

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