木耳，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角?质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。加上脆爽可口的冬笋，和维生素覆盖全身的胡萝卜，冬天吃这样一道菜，不仅仅吃的是口感，其实也补了身子。
木耳泡发后，最好和笋在开水中稍稍汆烫下。这样更容易炒熟，笋也容易去涩味。
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