梅干菜酥皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克
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  第二步
  2.做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团
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  第三步
  3.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
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  第四步
  4.然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次
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  第五步
  5.卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用
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  第六步
  6.梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软
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  第七步
  7.梅干菜挤出水分切碎，姜切末
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  第八步
  8.雪花猪肉剁碎
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  第九步
  9.锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色
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  第十步
  10.加酱油炒香
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  第十一步
  11.放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐
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  第十二步
  12.一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁
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  第十三步
  13.炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁
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  第十四步
  14.馅料拌均匀后分成40克的剂子
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  第十五步
  15.把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料
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  第十六步
  16.全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个
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  第十七步
  17.烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。
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  第十八步
  18.烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦