香菇油菜蛋饼，老少皆宜，其中的原料也就是，香菇，油菜，鸡蛋，和面粉以及少许食盐，油菜最好选用最嫩的部分，不然会显得苦涩不堪，鸡蛋和面粉的搭配也要休息，多一份不可，少一分不妙，最好是面粉2鸡蛋一，饼越薄越好，这样不至于在饼还没有熟之前，菜就已经老掉了，也是为了口感不油腻。
香菇要事先焯熟。
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