自制蛋白糖

具体步骤

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  第一步
  1.提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备好裱花袋及小号花嘴。 蛋清中加入盐及柠檬汁，当中的盐可加可不加，原方子里没有盐，加了盐是为了蛋白稳定性更好，不喜欢可不加。
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  第二步
  2.分三次加入白砂糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打。
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  第三步
  3.打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，这时候蛋清比较粘稠。
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  第四步
  4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合拌匀，一般拌5到7下便可，（这步忘记拍了） 裱花袋置于杯中，将蛋白霜倒入裱花袋中。
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  第五步
  5.挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速提起，头部就有一个美美的小弯角。
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  第六步
  6.放入预热好的烤箱，140度，中层，上下火，烤50至55分钟。
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  第七步
  7.从烤箱中拿出时不要急着取，等稍微凉一下变硬便可取出。