8寸原味中空蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.准备好所有材料；
• 第二步
  2.分离蛋白蛋黄，低筋粉和玉米淀粉混合过筛3次待用；
• 第三步
  3.蛋白加入柠檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐渐加速至高速搅打，再分三次加入细砂糖，直至能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可;
• 第四步
  4.将水、色拉油、细砂糖、盐、一起加入蛋黄中；
• 第五步
  5.用料理棒低速搅打3秒钟左右，再加入过筛后的粉类；
• 
  第六步
  6.先用打蛋头稍微搅匀几下，然后用低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混匀（5-8秒钟左右）；
• 第七步
  7.将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀从底部往上翻拌至匀；
• 第八步
  8.重复多一次7步骤；
• 第九步
  9.倒回剩余的蛋白霜，拌匀。
• 第十步
  10.将面糊倒入中空模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分钟；
• 
  第十一步
  11.取出后，立即开口朝上离地10厘米落下，然后倒扣；
• 
  第十二步
  12.冷却至完全凉后脱模即可食用。