美味的八寸原味戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材
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  第二步
  2.蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
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  第三步
  3.在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
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  第四步
  4.加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄
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  第五步
  5.搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）
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  第六步
  6.轻轻筛入面粉
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  第七步
  7.用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）
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  第八步
  8.蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
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  第九步
  9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
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  第十步
  10.继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖
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  第十一步
  11.再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖
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  第十二步
  12.再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
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  第十三步
  13.因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
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  第十四步
  14.这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
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  第十五步
  15.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合
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  第十六步
  16.用橡皮刮刀切拌均匀
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  第十七步
  17.然后将混合好的面糊倒入蛋清中
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  第十八步
  18.迅速的切拌均匀
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  第十九步
  19.立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
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  第二十步
  20.放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（在最后几分钟时，用牙签扎入蛋糕内试下，拿出牙签有无组织沾在牙签上，有就再烤5到10分钟）
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  第二十一步
  21.烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模
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  第二十二步
  22.来个戚风蛋糕脱模后的高度图
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  第二十三步
  23.内部组织图
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  第二十四步
  24.再来张成品图