橙香椰蓉酥

具体步骤

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  第一步
  1.配方里的黄油可以用等量猪油和植物油代替。猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油，这个酥皮是君之老师的方子，我没有猪油所以用黄油替代。为了外形更好，我做了小包酥 主料为酥皮材料，辅料为椰蓉馅材料
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  第二步
  2.椰蓉馅做法：所有材料放一起加热后拌均匀
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  第三步
  3.冷却成团后备用 .
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  第四步
  4.把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油皮面团。需要多揉一会儿，直到面团表面光滑。水油皮一定要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥；我是用松下105面包机揉的哈。把100克低筋面粉，50克黄油，几滴橙香精混合揉成油酥面团。油皮和油酥的软硬度要相当，两个面团盖上保鲜膜分别静置松弛30分钟
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  第五步
  5.将油皮和酥皮分别擀成长条，然后各切成8个等量的小剂子搓圆，盖上保鲜膜静置二十分钟 .
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  第六步
  6. 用手掌把水油皮压扁后擀开成圆形的薄片，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团 .
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  第七步
  7.用水油皮把油酥包起来，用大拇指和食指握住一直往上推，像包包子一样收口 .
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  第八步
  8.包好的面团收口朝下，盖上保鲜膜静置十分钟 .
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  第九步
  9.在案板上撒一薄层面粉防粘，手掌再次压扁后用擀面杖把面团擀成长方形 .
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  第十步
  10.将收口朝上擀成牛舌状，卷成圆筒状，松弛10分钟 .
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  第十一步
  11.将收口朝上再次擀成牛舌状
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  第十二步
  12.卷成圆筒状，松弛10分钟 .
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  第十三步
  13. 将圆筒从中间切开，切口朝下压扁整理成圆形，静置10分钟，在切面上可以看到橙白分明的线条
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  第十四步
  14.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
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  第十五步
  15.松弛好的油酥皮包入馅料收口，搓圆
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  第十六步
  16.把收口朝下粘紧放在烤盘里
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  第十七步
  17. 放进预热好的烤箱烘烤180度25分钟
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  第十八步
  18. 烤好后的椰蓉酥，层次分明，入口香酥，椰香浓郁?。椰蓉酥在烘焙的过程中，变色不是很明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了
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  第十九步
  19.美貌吧？哈哈，有木有留口水呀？