自制糯米酒

具体步骤

• 
  第一步
  1. 糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。
• 
  第二步
  2.蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。
• 
  第三步
  3. 把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。
• 
  第四步
  4.加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。
• 
  第五步
  5. 把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。
• 
  第六步
  6. 加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。
  更多详情
• 
  第七步
  7. 把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。
• 
  第八步
  8. 加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。