香味四溢的麻辣水煮鱼

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.12.15 11:31

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主料

• 大头鱼 ：800

辅料

• 芹菜 ：适量
• 花椒 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 辣椒面 ：一小勺
• 小米辣 ：适量
• 蒜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 姜 ：适量
• 郫县豆瓣 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好新鲜的大头鱼，用盐水洗干净，再用盐腌制15分钟
• 
  第二步
  2.备好所需的佐料，姜蒜，干辣椒，芹菜，小米辣，豆瓣
• 
  第三步
  3.锅中放入纯正的菜油（更有川味哟），待油温刚刚好，放入备好的佐料炒香，再加入高汤或开水，放入适量的盐，大火烧开，熬至10分钟，一定不能是冷水
• 
  第四步
  4.汤料熬好后，放入鱼头和脊骨，盖住锅盖，大火煮5分钟
• 
  第五步
  5.鱼头煮好后，再放入切好的鱼片，发货煮2分钟，一定要大火，不然鱼片容易煮老或煮烂
• 
  第六步
  6.煮好后马上放入芹菜，烫一下就好，香喷喷的水煮鱼就大功告成啦！接下来起锅

烹饪技巧

• 我的技巧就是用盐去腥味，再用盐腌制，鱼片就非常嫩了

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